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为什么上味标准是中国白酒和世界蒸馏酒是第二次科学革命的第一个里程碑

浏览次数: 日期:2019年3月11日 12:46

摘要:

为什么上味标准是中国白酒和世界蒸馏酒,第二次科学革命的第一个里程碑?

    自1860年,伟大化学家、元素周期表发明者门捷列夫先生,应用配位原理和胶体理论,研究证明了优质蒸馏酒是生命之水,成为世界蒸馏酒的第一次科学革命来临的标志。150多年来,世界蒸馏酒和中国白酒,基于组分原理和感官科学基础上,获得了发展。

  但是,由于组分原理和感官科学的根本局限性和科学缺陷,给中国白酒的发展,带来了越来越多的隐患和重伤。基于组分原理和感官科学的量效标准和风味标准,从根本上不能评判蒸馏酒品质及其好坏,造成了中国白酒行业严重的劣币驱逐良币,市场上酒精酒、劣质酒和低质酒泛滥而毒害着广大消费者的健康。


  现在的中国白酒和世界蒸馏酒标准,都是基于组分原理和感官科学的研究制定,并围绕量效标准和风味标准,建立了比较完善的技术体系和标准体系。

  可是,结构决定性质是基本的科学常识。组分决定不了性质,也就是决定不了品质。

  为什么现在的中国白酒行业和企业等,不愿意承认量效标准和风味标准的根本性缺陷呢?


  不管如何,基于组分原理和感官科学的量效标准和风味标准,在品质分析和评判上,的确存在无可回避的重大缺陷。比如十元的酒可以标注优级标准,而千元的酒也可标注优级标准,以量效标准和风味标准,是没有技术约束力和监管力的。基于量效标准和风味标准,根本没有办法科学讲说什么是好酒?如何酿造出好酒?


  所以,中国贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心,自成立之初,就发现了基于组分原理和感官科学的量效标准和风味标准的重大缺陷,经过科学的系统分析,另辟蹊径,以结构原理和构象养生理论为研究方向和路线。因为结构决定性质是基本科学常识,比如石墨和钻石,组分和分子式也一样,因为结构不同,性质不同,功能不同,价值不同。

  从结构原理和构象养生理论研究中国白酒和世界蒸馏酒,构建了蒸馏酒的构效标准、量效标准、风味标准和构象养生标准四位一体的标准体系。课题组将这套标准体系,定义为上味标准体系。


  依据上味标准,课题组重新定义了中国白酒为自然酿造、科学配伍、结构健康,经构象养生封测,具有生命和生命力,具有养生效用的蒸馏酒。这就从必要条件、充分条件和充要条件,将中国白酒进行科学而完整的定义了。

  同时,课题组提出基于上味标准的好酒公式,即好酒=真酒+善酒+美酒=有生命的酒。同时推导出三个科学论断:

  好喝的酒不一定是好酒;

  粮食酒不一定是好酒;

  老酒不一定是好酒。

  所以,由中国贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心开创的“基于结构原理和构象养生理论”的研究方向和路线,是中国白酒和世界蒸馏酒的第二次科学革命的标志。

  基于结构原理和构象养生理论的蒸馏酒第二次科学革命,建立了“构效+量效+风味+构象养生”的标准体系,即上味标准体系,成为了中国白酒和世界蒸馏酒第二次科学革命的第一个里程碑。


  依据结构原理和构象养生理论,中国白酒和世界蒸馏酒的第二次科学革命,依据上味标准体系,不仅仅是让消费者能够自动远离酒精酒、低质酒和劣质酒的伤害,而是必然推动实现“人酒合一和健康互联”的蒸馏酒新时代。

 

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